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身为大厨的你这几款家常牛肉菜品你纷歧定会做哦:W88手机登录

 


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本文摘要:烧椒拌牛肉卖点:烧椒是湘菜奇特而美妙的服法,把青辣椒放在火上炙烤,去掉起泡的黑皮,然后用手撕成条,使辣椒的辣味降低,可是香气反而更为奇妙浓郁,拌上用卤水卤制的牛筋肉,口感爽口,回味很足。

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烧椒拌牛肉卖点:烧椒是湘菜奇特而美妙的服法,把青辣椒放在火上炙烤,去掉起泡的黑皮,然后用手撕成条,使辣椒的辣味降低,可是香气反而更为奇妙浓郁,拌上用卤水卤制的牛筋肉,口感爽口,回味很足。原料:杭椒110克,红椒10克,用白卤水卤熟的带筋牛肉20克。

调料:A料(味精3克,生抽10克,醋8克,菜子油5克,花椒油2克),小葱30克,拍蒜10克,清油50克。做法:1.把杭椒和红椒放在锅里干煎(有条件的厨房可以放在炭火上炙烤,味道更香),煎至完全熟透为止,取出放凉,用手撕成段。2.将卤好的带筋牛肉切成薄片(不要切的太厚);拍蒜放入清油中浸泡,使其入味;小葱切成1厘米长的节。

3.将杭椒、红椒、带筋牛肉片、A料、小葱段、大蒜拌制匀称,上桌即可。关键:1.烧好的杭椒和红椒一定要用手撕,不能用刀切。

2.菜品的底味一定要给足。酱汁牛肉批量预制:1、牛腱子肉10斤剔去外貌的白色筋膜,改刀成大块后冲去血水,入滚水汆烫至变色,捞出下入川式红卤水,投入山楂6个,大火烧开转中火卤30分钟,再加盖小火焖1小时,待牛肉成熟,捞起沥干,下入六成热油炸至颜色金黄,盛入保鲜盒。在这一步骤中,牛肉要炸至外貌结一层酥壳,才气在下一步的浸泡中充实吸收酱汁的香味。2、锅入菜籽油1500克、红油900克烧至四成热,下入李锦记香辣酱400克、老干妈豆豉酱800克、沙茶酱900克小火煸香,调保宁醋100克、糖80克、鸡精、味精各40克、十三香30克翻匀,倒入装有牛肉的保鲜盒中浸泡24小时以上才可使用。

更多特色湘菜就在唐杰湘菜厨师网,做好的牛肉放入保鲜柜可生存1-2周。走菜流程:取腱子肉300克改刀成片,放入微波炉回热,装盘后淋入泡牛肉的酱料20克,撒白芝麻、香葱碎各5克即可走菜。干锅黄牛肉原料:海南带皮小黄牛(买回后用喷枪将牛皮上的毛烧掉,然后用刀刮洗洁净)500克,红椒10克,洋葱块20克。

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调料:海鲜酱10克,花生酱10克,排骨酱5克,味精、鸡精各8克,蚝油3克。制作:1、将小黄牛皮肉分散,划分切发展5厘米、宽2厘米的条,无需腌制。2、锅下色拉油100克、黄油10克烧热,下三种酱料炒香,加清水1千克,先下入牛皮小火烧半小时,然后下入牛肉一起烧1小时,调入味精、鸡精、蚝油。(以上为批量制作步骤) 3、客人点菜后,取加工好的牛肉入净锅,烧制匀称,放入红椒、洋葱块垫底,勾薄芡,起锅入热干锅即可上桌。

味型:酱香味浓。制作关键:要先下牛皮煮半小时,然后再下牛肉,否则烧好的牛皮不够软糯。


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